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人民网北京11月27日电 (贾兴鹏)27日,中国烹饪协会发布2013年餐饮消费调查报告。报告指出,私人社交需求成为餐饮消费最大诉求,对餐饮服务提出了更高要求和期望;中高端餐饮依然有市场,大众化转型更要注重层次性和多样性;产品和服务是餐饮业的内生基因,风味特色最能吸引消费者。

报告显示,除工作餐外,受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会,私人社交需求成为餐饮消费的最大诉求,而且涵盖至各年龄段。

不过,70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间,仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。

消费者偏好各不相同,各种饮食都具有发展空间,尤其无论在南北方,辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见,大众化餐饮具有普遍性和广泛性,同时也要注重目标客户群体需求的多样性和多层次性,中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求,获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。

报告显示,在诸多关注因素中,“风味特色”仍是受访者在选择餐厅时最看重的因素,之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下,菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。

此外,信息化发展催生餐饮消费新变化,为企业转型升级带来了机遇和挑战。2013年三季度,整个餐饮市场在波动中回缓,限上餐饮企业收入降幅也比上半年有所收窄,预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求,针对餐饮消费特征,挖掘餐饮新热点。本次调查就显示当前外卖外送业务具有一定的市场空间。

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